根菜

根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を食用する根菜

サツマイモ

ルートパセリ

• 肥大(ひだい)した直根を食用するもの
  • ゴボウ
  • ルタバガ
  • ビート
  • ニンジン
  • パースニップ
  • ダイコン
  • カブ
  • ブラック・サルシファイ
  • セルリアック
• 側根や不定根に由来する塊根を食用するもの
  • サツマイモ
  • キャッサバ
  • ヤーコン

地下茎を食用する根菜

タロイモ

• 球茎を食用するもの
  • タロイモ
    • サトイモ
  • コンニャク
• 根茎を食用するもの
  • タシロイモ（ポリネシアン・アロールート）
  • レンコン
  • ショウガ
  • タイファ (植物)、ヒメガマ
  • ウコン(ターメリック)
• 塊茎を食用するもの
  • ジャガイモ
  • キクイモ
  • クワイ
  • アメリカサトイモ属

その他

エシャロット

• 鱗茎を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）
  • タマネギ
  • エシャロット
  • ニンニク
  • ラッキョウ
  • ユリ
  • カタクリ
  • ウイキョウ(フェンネル)
  • カマシア属、カマス (植物) ‐ アメリカ北西岸の先住民が栽培していた。類似で有毒のリシリソウなどの通称デス・カマス(en)があるので注意を要する。
• 担根体を食用するもの
  • ヤムイモ
  • ヤマノイモ
  • ナガイモ

関連項目

• 球根
• ヒガンバナ - 鱗茎に毒があるが、水にさらすことで解毒できることから非常時の食用とされた。
• クログワイ
• 地下結実 - 落花生などは地中にできる野菜であるが、豆類であって根菜類ではない。