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アルバニア料理

アルバニア料理（アルバニアりょうり、アルバニア語: Kuzhina shqiptare）は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候など地理的要因により、アルバニア料理の伝統は多様である。イタリア、ギリシャ、およびトルコなど多くの国々の影響を受けている。魚料理に、オレガノ・チリパウダーとニンニクも使うことが特徴である。

オーブン焼きの陶器で供される伝統的食事。

アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。

高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品も食事に不可欠であるとされる。

料理 編集

アルバニア料理は、古典古代に遡るその長い歴史に強く影響されている。時代につれ、現在のアルバニアの地域は古代ギリシア、ローマ帝国、ビザンティン帝国およびオスマン帝国に占有または占領され、それぞれがアルバニア料理にその痕跡をのこした。アルバニアには様々な気候系があり、これによりオリーブおよびオリーブオイル、トマト、オレンジ、レモンおよびその他多数、ほぼ全ての種類の野菜と果物が収穫できる。

アルバニア料理は、主要な3種類に分かれる；アルバニア料理北部料理、中央部料理、および南部料理[1]。

アルバニアには、一般的に果物から野菜、ソース、肉、および他の多数の様々な食材が使われる。よく使われる食材は、ピーマン、オクラ、サヤインゲン、アーティチョーク、ニンジン、トマト、キュウリ、レタス、およびブドウの葉のような新鮮な野菜、および豆（Pasul（英語版）用）、ソラマメ、エンドウ、黒目豆、ヒヨコマメ、レンズマメのような豆果である。ナシ、リンゴ、ブドウ、オレンジ、マンダリンオレンジ、クリ、クルミ、ヘーゼルナッツは最も一般的な果物とナッツである。

ドゥラス、サランダおよびヴロラなどのアルバニア沿岸部の都市は、魚介類の名物料理に特に熱心である。人気の魚介類料理にはイカフライ、タコ、コウイカ、レッドマレット、シーバス、ヨーロッパヘダイなどがある。

前菜 編集

肉 編集

 
ハス県の伝統料理。
  • タベコシ（英語版）：賽の目に切った羊肉と米をヨーグルトとともにオーブンで焼き、オレガノやガーリックで風味を付けた料理[2]。
  • 仔牛肉または鶏肉とクルミ[3]
  • ティラナのFërgesëと仔牛肉（Fergesë e Tiranës me mish viçi）：Satarašも参照
  • Qebapa：羊肉と牛肉の合い挽きで作る、小さな皮なし肉ソーセージのグリル；タマネギ、サワークリーム、 アイバル、およびピタパン（pitalka）を添えて供される。
  • 揚げミートボール（Qofte të fërguara）
  • プロシュット：乾燥塩蔵ハム
  • gjiri gic：子豚の丸焼き
  • Kolloface Korçe
  • Pastërma（英語版）：調味済みの乾燥塩蔵牛肉
  • 仔牛肉の大きなライマメ添え
  • Harapash：羊の腸、バター、チーズおよびトウモロコシ粉で作るポレンタ
  • Paçe：国内各地で一般的であり、アルバニアでは伝統的に人気であった。Paçeは羊、豚または牛の頭部で作り、肉が剥がれ落ちるまで茹でる。次にニンニク、タマネギ、黒コショウ、および酢で煮込む。シチューにとろみを加えるために小麦粉を加える場合もある。温かく心のこもった冬のシチューである。

サラダ 編集

 
栗はアルバニアの全国で広く栽培される。

スープ 編集

 
タラトールは夏に人気の、冷やしたヨーグルトとキュウリの飲み物である。

魚 編集

野菜 編集

パイ 編集

 
アルバニアのブレク
  • ブレク（Byrek）：アルバニアの野菜のパイ；フェタチーズ、ホウレンソウ、キャベツ、トマト、または肉入りもある；フィロ・ペイストリーで作った層状のパイである。他の種類のものは「pite」または「pita」という。
  • Kungullur：潰したカボチャ、バター、塩または砂糖を層状に詰めたペイストリー。
  • Bakllasarëm：コソボとアルバニアの伝統料理；pite」または「pita」（ブレク）と呼ぶ層状パイの中に何もなく、ヨーグルトとニンニクを塗ってもう一度焼く。昼食に食べる。
  • Flia：コソボとアルバニアの伝統料理
  • Shapkat
  • Qumështor
  • Lakror：ブレクに類似してるが、フィロ生地の層はタマネギ、オリーブオイル、卵のみである。Lunxhëri南部地域の名物である。

デザート 編集

 
バクラヴァは大皿で供されて様々な形に切り分ける。
 
Sheqerpare

アルバニアの全ての都市にパティスリーがある。アルバニアで最も一般的な次のデザートはバルカン半島全ての地域で作られる：

飲料 編集

脚注 編集

[脚注の使い方]
  1. ^ “Traditional Food of Albania”. albaniainside.com. 2017年11月14日閲覧。 “Albanian cuisine can be nominally divided into three regions”
  2. ^ 美味しいヨーロッパ アウトバウンド促進協議会、2021年12月10日閲覧。
  3. ^ Elli's veal or chicken with walnuts

関連項目 編集

外部リンク 編集

 
ウィキブックスの料理本にアルバニア料理 (英語) の解説があります。
 
ウィキメディア・コモンズには、アルバニア料理に関連するカテゴリがあります。
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